糖對於身體的影響大部分的人都已經有概念，知道不要吃太甜對身體不好。但是一些吃起來沒有甜的食物對於血糖還是有很大的影響，像是白飯或白麵包等精緻的醣類，血糖控制不好的人還是要很注意。而橄欖油是大家心目中的好油，沒想到對於血糖也有幫助唷！
當我們的血糖急速上升，身體會大量分泌胰島素來幫助降低血糖，讓血糖又迅速下降，而如果這樣的問題長期持續，胰臟就會逐漸變得疲勞、難以再分泌應有數量的胰島素，讓血糖逐漸上升，引發糖尿病問題。此外，血糖快速下降的過程中，很容易轉變成脂肪堆積，造成其他健康的問題。
要如何吃麵包又不會這麼負擔呢？除了可以選擇雜糧麵包等纖維較多的麵包之外，義大利餐廳時常出現的橄欖油沾麵包也被發現可以控制血糖上升。醫學期刊《European Journal of Clinical Nutrition》曾發表了一研究，將受測者分為只吃麵包、和吃麵包搭配橄欖油兩組進行血糖測試，結果發現有配橄欖油的組別，餐後高血糖有明顯被抑制的情況。而另一個期刊《Diabetes Care》也曾發表一篇研究，該研究分別針對高GI食物、低GI食物加入特級初榨橄欖油以及奶油進行實驗。結果發現特級初榨橄欖油不但能抑制餐後血糖，在高GI食物上的效果還特別顯著。
不過大部分的國人可能不習慣麵包沾油吃，要是能夠在烘焙麵包的過程中改用橄欖油的話，或許大家接受度會更高！
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