2015年美國公告的飲食指南取消膽固醇攝取上限，雞蛋的攝取量也不用再被限制，因為過去的研究認為，飲食中的膽固醇對於身體的膽固醇影響不大，重點是降低飽和脂肪攝取。不過，最新的研究卻又推翻了這個說法！
美國芝加哥西北醫學院（Northwestern Medicine）近期公布的研究報告可能會讓喜歡吃雞蛋的人感到錯愕。艾倫及其研究團隊匯整近3萬個在1985年至2016年間來自不同族群成年人的數據，藉由詳盡的問卷調查他們過去一個月或一整年的飲食習慣。研究結果顯示，在此期間有5400人罹患心血管疾病、6132人死亡。
該研究之所以特別提出雞蛋的攝取數量，是因為雞蛋為具有豐富膽固醇的食物之一。1顆雞蛋的蛋黃約有186毫克膽固醇，意即食用2顆雞蛋便會超過每日攝取限制。經過數據分析發現，每日攝取300毫克膽固醇的人，其罹患心血管疾病的風險上升17%，死亡率也上升18%。此外，每周吃3至4顆雞蛋將提升6%罹患心血管疾病的風險，死亡率也增加8%。
其實任何食物都不應該無限制的攝取，就算是水喝多了也會中毒。不過，對於雞蛋以及膽固醇的攝取上，或許我們也要再次謹慎看待。均衡攝取各樣的食物才是最營養的選擇。
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