鈉量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高。因此鈉量的限制是預防高血壓的重點。鈉是礦物質的一種，主要是控制體內水份的平衡。攝取過多時，會使水份留在體內，增加血壓及心臟負擔，易罹患高血壓。鈉可以從自然食物、加工食品、調味品中獲得。
鈉最主要來源是食鹽，食鹽中約含有約40％的鈉，而一公克味精中亦有約130 毫克的鈉，因此烹調食物減少鹽和味精的使用，可減少鈉的攝取。人一天需要2400毫克的鈉，相當於6克的食鹽。而除了鹽以外，其他調味料的鈉含量該怎麼換算，在這邊告訴你。
先舉一些比較常見的調味料
| 1茶匙食鹽=6公克食鹽 (2400毫克鈉) | =2又2/5湯匙醬油 =6茶匙味精 =6茶匙烏醋 =15茶匙蕃茄醬 |
其他更多的調味料用鈉含量做簡單的分類
每五公克調味品之含鈉量 | |||
0~50毫克 | 50~100毫克 | 100~150毫克 | >150毫克 |
蔥、薑、蒜、白糖、白醋、肉桂、五香料、甘草粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、咖哩粉、辣椒粉、香蒜粉、八角、杏仁露、香草片、山葵粉、油蔥酥、蘑菇醬、香醋、純米醋、高梁醋、沙茶醬、沙拉醬、枸杞、酵母粉 | 烏醋、蒸肉粉(五香)、芥末醬、糖醋醬、蕃茄醬、海苔醬、甜辣醬、甜麵醬 | 烤肉醬、沙茶粉、牛排醬、壺底油膏(低鹽)、素食烏醋 | 小蘇打粉、味精、高鮮味精、美極鮮味精、鮮雞精、大骨汁、醬油、低鹽醬油、無鹽醬油、壺底醬油、黑豆蔭油、薏仁醬油、蝦油、醬油膏、醬油露、蠔油、味噌、豆瓣醬、辣椒醬 |
看完了調味料，現在告訴大家食物中的鈉含量
以下是低鈉的食物
| 類別 | 食物 |
| 奶類 | 各種奶類或奶製品，最好使用低脂奶類 最多兩杯 |
| 蛋豆魚肉類 | 1.新鮮肉、魚及蛋類。 2.新鮮豆類及其製品（如：豆腐、豆漿、豆干等）。 |
| 五榖根莖類 | 白米、麵食。 |
| 油脂類 | 植物油，如：大豆油、玉米油等。 |
| 蔬菜類 | 新鮮蔬菜 |
| 水果類 | 1.新鮮水果。 2.自製果汁。 |
| 其他 | 1.白糖、白醋、五香料、杏仁露等。 2.茶。 |
以下是高鈉的食物就要注意節制
| 類別 | 食物 |
| 奶 類 | 乳酪 |
| 蛋豆魚肉類 | 1.醃製、滷製、燻製的食品，如火腿、香腸、燻雞、滷味、豆腐 乳、魚肉鬆等。 2.罐製食品，如：肉醬、沙丁魚、鮪魚等。 3.速食品，如：炸雞、漢堡、各式肉丸、魚丸等。 |
| 五榖根莖類 | 1.麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等。 2.油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬粉等。 |
| 油脂類 | 奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。 |
| 蔬菜類 | 1.醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜等。 2.加鹽的冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁等。 3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。 |
| 水果類 | 1.乾果類，如：蜜餞、脫水水果等。 2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。 |
| 其他 | 1.味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬 等。 2.雞精、牛肉精。 3.洋芋片、爆米花、米果。 4.運動飲料。 |
食物如何少鹽卻又不失美味呢？ 營養師教你一些小撇步
酸味的利用─在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味 。
糖醋的利用─烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
甘美味的利用─使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
鮮味的利用─用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。
中藥材與香辛料的利用─使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等。中藥材及多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等香辛料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥。
低鈉調味品的利用─可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味。
